今天來跟大家分享我煎魚的心得. 有空喜歡做做料理,但煎魚一直不太嘗試,曾經試過,沒失敗,可是卻還是沒太大信心. 而這幾次我家那張嘴想吃魚,還指定想吃煎的...,好,我就努力的要把他煎好. 剛好我身邊認識了些名廚,我就來請教請教,果然大廚透過電話的指點,我對煎魚這件事已經可以好好的掌握住了~開心~
  
* 首先用大火空燒鍋子(裡面還不放油喔~),燒到微微的冒煙(微微的煙出來就好,別冒大煙).
* 再來放油,可放多些. 把油在鍋理晃動一番,滋潤一下鍋子,就可以放入要煎的魚.
* 魚放入時火還是大的,大火約20秒(這樣大火20秒可以讓魚皮煎的酥脆,台語叫"恰恰")在轉成中小火約四分鍾. 
* 這五分鍾麻煩都不要去翻動他,就讓他享受一下油的安慰~
* 五分鐘後可以晃動一下鍋子,這時他應該可以跟著你的鍋子晃動了. 就可以翻面了.
* 番了面一樣,大火約20秒後轉中小火四分鍾,能晃動差不多就可以起鍋了!!

以上的步驟都適用於各種魚類,而時間上的拿捏會有些微不同,上面說得五分鐘是我煎虱目魚. 而前幾天我煎鱈魚時間上就縮短了些. 


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上面的虱目魚及鱈魚都是我第一次煎的~ 不完美,但我已經很感動了~haha

小叮嚀
* 煎魚的時間千萬不要過久,免得魚肉會太老,雖然熟透,但也影響口感.
* 如果要確認他是否熟透,可用筷子試,都很順利的穿入,且不黏筷,表示已熟了!!
* 虱目魚因為本身還水量多,所以會很容易油爆,會噴,記得蓋上鍋蓋(除非你不怕~haha). 


是不是不難?! 大廚有提醒我,煎魚要有耐心,跟炒菜不同,不要急著去翻動他,掌握了這幾個重點,大家都可以煎出一條條漂亮的魚喔~大家試試!!

 

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留言列表 (2)

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  • latte
  • 還記得另一個方式就是在魚身抹些鹽巴,可以使得魚身較不黏鍋面~
    可以輕易地翻面也是不賴的~那酥脆的虱目魚看起來真的美味極了~~^ ^
  • 耶~ 好!! 我下次煎魚就來試試!! 謝謝Latte~

    Sunshine Cafe' 於 2012/06/12 12:11 回覆

  • Grass!Grass!
  • 猴鰓雷!!! (鼓掌)
    虱目魚很會"蹦"耶!
    (我都久久久才敢煎一次..@@~)
    公主還煎得醬好!
    (鱈魚也煎的不錯啊)
    不簡單~ ^^b



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